Hoje consumimos espécies domesticadas e que nascem no supermercado. Não foi sempre assim, aliás, foi exatamente o contrário o que ocorreu durante grande parte da história da humanidade. Os seres humanos sobreviveram procurando alimento na natureza entre espécies selvagens nativas. Foram conhecendo as suas propriedades e, tentativamente, selecionaram o que era comestível no mundo das plantas e dos animais. Estamos convencidos que ao longo deste longo percurso houve quem não ficasse aqui para contar...
O auroque (Bos primigenius), hoje já extinto em todo o planeta, deu origem ao atual gado bovino (Bos taurus), por exemplo. A domesticação desta espécie foi vantajosa sob o ponto de vista... humano: forneceu alimento, peles, leite e outros derivados, transporte, e a força para trabalhar a terra. Se no Lagar Velho estão representados os seus ossos, no vale do Côa temos o seu retrato gravado pelo punho de várias gerações de caçadores do Paleolítico Superior.