A caça constituía uma das atividades mais praticadas pelas comunidades humanas do Paleolítico Superior que utilizaram periodicamente o Lagar Velho, e talvez aquela que exigia mais tempo e investimento em meios.
São diversas as técnicas e armas de caça conhecidas para o abate de presas ao longo de todo o Paleolítico, dependendo da maior ou menor robustez da espécie e do seu comportamento, bem como das circunstâncias naturais dos lugares, tornando-se mais complexas e sofisticadas ao longo do tempo.
O conhecimento do armamento e das técnicas de caça utilizados pelos grupos do Lagar Velho faz-se de forma indireta, através da observação das marcas impressas nos ossos dos animais abatidos, do tipo de pontas líticas representadas no sítio e dos polidos preservados nas suas arestas e superfícies.